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La Porchetta di Ariccia diventa igp
La Porchetta di Ariccia, specialità a base di carne suina la cui preparazione costituisce l'eredità di una cultura millenaria, può oggi fregiarsi dell'igp. Dopo la conclusione della procedura italiana per il riconoscimento dell'indicazione geografica protetta, infatti, via libera per la commercializzazione a livello nazionale del prodotto marchiato. In attesa dell'approvazione definitiva, questo prodotto gode della protezione transitoria accordata dal Mipaaf.
La Porchetta di Ariccia si contraddistingue per una lavorazione esclusivamente manuale e per la legatura effettuata con ago e spago in modo da conferire al prodotto la conformazione caratteristica del suino. La zona di produzione e confezionamento è il territorio del Comune di Ariccia, nella zona dei Castelli Romani. Al palato le fette di carne cotta, aromatizzata con rosmarino, aglio e pepe nero, si presentano ben compatte, con le parti grasse separate da quelle magre e con una gustosa e croccante crosta esterna.
Soddisfazione per Daniela Valentini, assessore all'agricoltura della Regione Lazio, che ha commentato: «Un importante risultato che premia la qualità di un prodotto di tradizione e il lavoro dei produttori uniti dall'obiettivo comune di conquistare i mercati nazionali e internazionali».
(a cura della redazione di ORIGINE - Il sapore del territorio italiano)
Verona, 30/4/2009
